せんきんは文化3年（1806年）、栃木県さくら市で創業されました。せんきんは、木桶を用いた”生酛仕込み”という伝統的な製法で、酒造りを行っています。日本酒を造る際には、アルコールの発酵を健全に促すため、乳酸が使用されます。通常の日本酒造りでは、乳酸は人工のものを使いますが、この”生酛仕込み”では、乳酸を手作業で作ります。それにより、蔵人の労力は非常にかかりますが、その分、その蔵の持つ個性を最大限に引き出すことができます。 そして、このような伝統的な醸造方法を踏襲しながらも、『仙禽』は日本酒としては新しい、”甘酸っぱく、ジューシー”な味わいで酒質設計がなされており、ブランドコンセプトの「古くて新しいものづくり」を体現しています。